JiA's profile☜★ 异次元的雀巢 ★☞ Mon jardin ...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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May 25 ~清净藏餐~卓玛@雍布拉康发现一家藏餐馆“卓玛@雍布拉康”，已经开业三年多了，招牌并不太显眼，若不是因为在车站等人，都不会注意到 店里是很纯的藏风格装璜，饭菜独具风味。常吃蒙餐，所以换个民族风味感觉很新鲜
环顾小店，周遭浓郁的藏文化气息，有一点静，有一点神秘... 老板的推荐下，品尝了酥油糌粑，酸奶人参果，阿坝锅庄，牦牛肉蘸椒 喝了一壶酥油茶，味道比奶茶更浓，口感有些油腻，女孩子也许不习惯。
阿坝锅庄 锅庄是招牌菜，饼下有炖牛肉和土豆，口感浓厚，偏辣。
酸奶人参果 蕨麻米饭（人参果、大米、酥油、葡萄干） 传说中的人参果，更类似蕨根，略甜。
糌粑以青稞面为原料，经炒熟后，和酥油捏成 店里来的人不是很多，因为小店位置并不太显眼，但是很清静
供奉着佛龛，还有精美藏饰出售，可以翻看老板架上的书籍，也是一个清净之所~
   
June 24 韩伯看到这家店铺的称号是：来自韩国的正宗日本料理，感觉如同“来自日本的正宗中国料理”一样怪异。走入店中，装潢百分百日式：回转寿司台，榻榻米座，陈列着清酒的木架，和式的纸灯...做铁板烧的工作台那边不时发出滋滋的油煎声和诱人的香气，料理师傅手中的铁铲翻飞，眼看一道好菜又要上桌了。虽不算是相当特色的店，但看来干净宽敞而明亮。 每份寿司6元，M妹妹不需要看菜单就熟练地念出一串寿司名，我在研究菜单的时候突然看到了一直垂涎的“蛋包饭”。 04年看过一部日剧《午餐女王》，每次女主角夏美吃到蛋包饭都会一脸无比的幸福样：用勺子在蛋包的一侧侧切下去，令酱汁流下，再拌着蛋包中的炒饭一口吃下...当时屏幕前的我使劲地吸着口水。这道美食来源欧洲叫做OMELET的料理（法餐里也有煎蛋这道餐），经改良后才成为今日独特的日式西餐料理。在片中，老西餐店用来浇汁的可不是简单的番茄沙司，而是店主每夜精心熬制的肉汁酱，包中的鸡肉蔬菜炒饭也是原料、色彩搭配多样，营养丰富。不同的店家可做出不同的蛋包饭，若用多些鸡蛋，可做出中切后会流出蛋汁的“半熟厚层”蛋包饭，品尝之前还有视觉效果欣赏。 品完一碟碟的寿司后，我的蛋包饭套餐才上桌，配有味增汤和蛋羹。蛋皮是半圆形的，想必这样制作会简单一些，因为片中的师傅们可以把炒饭包成柳叶状（技术很高啊）。炒饭中加入了很多的番茄酱，配上浇汁的沙司，有些口腻。过了几日在一家韩餐店也点了一客，蛋包是矩形的，炒饭味道稍好一些。 ps，韩伯家的牛肉火锅很美味-韩式的
April 18 走走吃吃街边小吃，算不得“入得厅堂”的美味佳肴，却有着特别的风味，而且便宜，样式多。许久没有吃路边摊，脱离了妈妈或者男朋友管束的三个女生走到大学路，被满街的小吃香味迷晕了头，顾不得卫生不卫生，就放弃了韩国餐，直奔臭豆腐摊，然后转战吃煎炒牛筋面，再来一碗冰凉酸甜可口的冰甜羹，最后一份无骨香鸡柳，再看韩式烤鸟蛋却已经肚胀腰圆吃不下啦。三人就像是打仗一般，带着敏锐的嗅觉，视觉，吃着碗里的，看着旁边的，到处都是诱人的香味...晚上回家，没有闹肚子，却因为吃辣起了小红痘，代价啊
Music playing: we will rock U By Queen January 15 奶茶The au Lait
一位同样刚回国的妹妹请我去饭店吃了一顿超级丰盛的蒙古大餐，事后却被指出，我一直都记错了人家的姓...（万分汗颜）
包间的顶是蒙古包式的，色彩鲜艳，仿佛身临其境 暖壶中也都是奶茶 冬季，最适合吃羊肉，喝奶茶
东道主点了“锅茶”，就是在蒙古奶茶中，加入炒米，小块肉干和奶皮子
在火锅上加热，众人用铜勺自己舀着一碗一碗地喝
说到奶皮子，人们现在都喝脱脂，半脂奶，并且在热牛奶时，经常把奶皮扔掉
而我更喜欢喝有乳香味的全脂牛奶，每次都要先把奶皮吃掉的，毕竟是鲜奶中的营养精华
蒙语称奶皮子“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”，汉语的意思就是“白色的食品”。
其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。
直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。
奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。” April 07 Bien manger春节回家，竟然没有给妈妈做任何饭菜
自从上周与A妹妹小聚一次后，这个周末趁着放假的兴头邀请凌凌与她老公来家吃饭
客人12点来，我11点才起床，都是晚上不可自己地熬夜看《新结婚时代》导致。。。
所以，11点半开始切菜的时候，手都有点着急地发抖，庆幸昨天把所有原料准备好，菜单也在脑子里构思好了
12点整，当客人来到时候，还差一道熟虾~，~汗！
介绍一下这次做饭的一些经验，都是相当简单易做的家常菜，四菜一汤，每个10分钟搞定~
如今，我开始饭前喝汤，然后进入主菜部分，这样的吃法，对胃很好
entree，前餐：虾酱黄油配牛油果 糖醋熟虾
简单好吃有营养，只要把虾在锅里小炒一下，然后兑入用醋，酱油，糖和盐调好的酱汁上色入味即可 香菇面筋
面筋是我喜欢的素食之一，以前看介绍上海的“功德林”菜单，感叹素斋的丰富和美味，而豆腐与面筋是素斋的重要原料
有点发甜咸味道的小块面筋，配上提味的香菇丝，加入小油菜和豆芽的清香，应该很有沪菜风格吧 肉末炒佛手
佛手瓜对身体很好， 不仅可以用于中医药材，也是烹饪中的一道清新佳肴，以前在家妈妈经常素炒，我更喜欢用调好的肉末来烹饪
去瓤，切片，爆炒至七分熟，吃起来脆脆的， 有嚼头。 果汁鸡腿
这是从网上学来的微波炉菜，比较西式
将切好的苹果片（稍厚一些比较好）平铺在盘底，上置一点葱丝和姜丝
把鸡腿（还可以用带皮的其他鸡肉部分，为了出油，不要去皮）两面抹上盐，排在盘中，再撒上姜和葱丝
放置微波炉中，根据功率大小，调节时间，5分钟取出一次，鸡腿换面。我一般都微波它8-10分钟
出“炉”后，先把鸡腿摆好，然后用盘中剩下的苹果和汤浇汁， 鸡肉鲜嫩，口感酸甜~。~
最受好评的排骨汤在我做好虾入座的时候，已经被消灭大半了
值得安慰的是我也收到了礼物，什锦巧克力拼盘和比利时Lindt花样巧克力礼盒还有一大袋子的orange~,~
在冰学姐的美食博克故地重游，看到一句法国名言：“Bien manger,c'est le début du bonheur”
也就是说，好好地享受饮食，这是幸福感受的开始
作为同中国一样热爱美食的法兰西有这样的话颇符合他们浪漫的个性，而中国的“民以食为天”则是太太太讲大实话了，更加社会味
明天要去做一件有趣的事情，所以下周blog都将是围绕那主题展开的，也是我的爱好之一
Bon weekend，祝大家周末愉快 March 30 馄饨挑子馄饨，广东人称“云吞”，四川人称“抄手”，山东人又有称“馉饳”的
-----馄饨之名，最早见文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之饦，或谓之饨。”早时的肫，就是饼中夹馅，入汤煮之，所以也称“煮饼”与“汤饼”。 唐宋时，都市内多馄饨店，馄饨作为一种面点，已成为重要食品。当时的馄饨，讲究汤清馅细。
唐宋以后，冬至日有吃馄饨之俗。冬至之日阴极而阳始，古人称为冬节。所谓“一阳嘉节，四方交泰，万物照苏”。
冬至，周代起就有祭神仪式，至唐宋，有过小年之称。
南宋周密《武林旧事》记：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’。”陆游的《剑南诗稿·岁首书事》中说：“乡俗以夜分毕祭享，长幼共饭其余。又岁日必用汤饼，谓之‘冬馄饨年馎饦’。”以馄饨祭祖，一直沿袭到清代。-----
自唐宋起，除有馄饨铺子专营外，就有沿街串巷担馄饨挑子卖馄饨者。
其挑子，前面是小煤炉，上边有一块晾盘，中间圆洞处坐锅，下面是小炉。盘四周可放碗、酱油壶等。
后面方柜上层放肉馅，可随时包馄饨，中间有抽屉，可放皮子、汤匙和京冬菜末、虾皮等各种作料，下层放一桶水，随时加汤，可边包、边煮、边卖
旧时的北京，有不少走街串巷叫卖的馄饨挑子，一般在每天下午走街叫卖，夜里、晚上则在固定的地点设摊。他们那“馄饨开锅哟……”
老北京最出名的，是历经半个世纪的东安门“馄饨侯”老店，他们生产馄饨要按店训说的，即“用料务求精心细选，制作更需屏气凝神”。
“馄饨侯”的一碗馄饨里，包括面皮、肉馅、骨汤、作料，其中包含量化数据上百个。
馄饨皮，用的是廊雪面粉，所以馄饨皮薄如蝉翼，将馄饨皮放在报纸上能清晰地显现出字迹来。
“馄饨侯”的馄饨馅，制作更加认真，三分肥七分瘦，自己绞馅，肉质细腻鲜香。
“馄饨侯”的汤更是一绝，要花费6个小时的时间熬成，汤口讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人也是冲着这个来的。
“馄饨侯”的作料讲个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮丝儿等
用特制小篓（一篓10个）单煮，且分菜肉、虾肉、鲜肉、红油和酸汤若干种口味儿。
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小学时曾经有一次，在冬季的傍晚，同妈妈经过十字路口，品尝过一次街头挑子馄饨。
一个瘦小的南方中年男子，挑着一前一后两个木桶，在叫卖馄饨。
本身爱吃馄饨，又是吃晚饭的时刻，看着这男子在北方逐渐入寒的傍晚仍要叫卖，妈妈便领着我一人要了一碗白菜猪肉馅的馄饨。
这男子从为我们准备折凳，到烧水，包，下馄饨，煮好之后调汤，一气呵成，让我觉得一碗热乎乎的馄饨汤仿佛是魔术变出来的。
以后无论在家吃， 还是去小吃店品尝，甚至到王府井那家店吃半秒钟包出的超速馄饨，都不能像那次街头给我着迷的感受了。
毕竟这样的挑子在北方城市少见，而且在现代化的城市中越发罕有了。
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November 14 雀巢之忙里偷闲饮食篇在上周经历了一次流行性感冒，发烧，扁桃发炎，流鼻涕的折磨后，神奇的在只吃了12片VC和大量睡眠后，又活蹦乱跳起来。和来巴黎办事的朋友们见面，叙旧，和同学聚餐， 看乐队的现场演出~上课， 工作，下周还要去雷恩听讲座， 顺便去圣米歇尔瞻仰一番，而msn和blog在忙乱中被忽视了好久
先看看一段时间来做的一些小吃食~也是生活中乐趣的一部分~
第一感谢Lassue的建议，我终于找到了意大利鲜浓栗子汤的菜谱，试做了， 味道当真不愧为“鲜美”令人回味无穷
如今为了健康，重视早餐,得对得起自己的胃~
有了搅拌机，还可以做美味的椰奶慕斯
看错了瓶子，把糟卤当酒糟，误打误撞，炮制了一碗糟卤毛豆~
至于酒曲，在看过食谱后，其复杂的酿制过程令我望而却步了~~~~
老哥在11月11日在天津领了结婚证，他说这是个新的开始，有了责任，从此生活跨入新的阶段~
我想，风终于也会有最后停下的一刻
恭喜他，在他的空间与《醉清风》一听倾心，拿来也~
March 05 Gâdeau du riz gluant chinoise糯米枣糕的制作préparatif:（准备）
100g farines de riz gluant ( ou pl us) 糯米粉100g,或者更多
15 Dattes rouges denoyautées sucrées 蜜枣或者红枣
un peu de Sésame noir 黑芝麻
Vous pouvez les trouver chez Paris Store这些材料在巴黎士多都有。
Etapes
1 Pétrir la pâte avec l‘eau froid, la couper en deux morceaux把米粉用冷水和成面状,分成2块
2 Dépecer les Dattes 将蜜枣撕碎或切成小块
3 Préparer une assiette
étaler la première pâte sur l'assiette把第一块面团平铺在平底盘上
bien disposer les dattes sur la pâte, couvrire la seconde pâte, 将蜜枣的碎块摆放好，铺上第2块面皮
disposer les dattes encores une fois,再摆放一次蜜枣
disséminer des sésames撒一些黑芝麻
4 Cuire l'assiette à l'étuvée (dans la Bourriche chinoise sur la cocotte avec l'eau)
5 Attendes 15 ou 20 mins，pas tres longtemps 放在蒸笼里开水蒸15 至20分（看情况而定，不会很久）
Et bon appétit!
第一次只做了单层的，试验成功后晚上做了双层枣糕，
很简单的，否则我这个懒人不会做，介绍给大家, 试一试吧。
如果有法语错误，告诉我。第一次写菜谱。
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